母の金柑（きんかん）マーマレード

無農薬ですが、鳥の糞がついていることもあるので、先に１時間位水にさらしておいて、1個づつ水洗いします。

ヘタを取ります。（残しておくと、完成してもヘタの部分は、硬いまま残るので、必ず取り除いてください）

ヘタ（右）を取り除いた後です。

次に、種を取り除くために半分に切っていきます。（特に時期を外れてしまったものや古いものは、この方法が良いようです）

古いものや、傷んでいるものは、種が変色していますので、マーマレードの質を落とさないために、選別します。

種（右）を取り除きます。取り除いた種は、使いますので捨てないでください。

好みで、カットしてください。僕は、実は子供の頃から、丸ごとに近い方が好きでしたので、今回は半分のものを少し残しました。

取り除いた種を小さな鍋に入れて、種の上に水が被るくらい注ぎます。

弱火で一煮立ちしたら茶こし等で、液（ペクチン）を抽出します。とろみが出ます。好みにより市販のものを足しても良いようです。

カットした金柑を鍋に入れ、水を足した上で、先程種から抽出したペクチン液を入れて煮ます。

鍋の水はヒタヒタになる程度で強火で煮立ったら、中火で３０分程度ゆっくり煮ます（グラニュー糖は未だ入れないで下さい）。

ビンに入りきれないので、タッパーにも入れて保存しました（こちらから使います）。