金柑シロップと金柑ジャム（マーマレード）
110damono @cook_40086928
庭で実った金柑を収穫して、恒例となっている金柑シロップと金柑ジャムを作りました。
手間ひまかかっています。
このレシピの生い立ち
庭に実る金柑の活用を考えた結果、生食以外にジャムにして保存することに落ち着きました。
金柑ジャム作りは、もう５年以上も続く恒例の行事になっています。
金柑シロップと金柑ジャム（マーマレード）
庭で実った金柑を収穫して、恒例となっている金柑シロップと金柑ジャムを作りました。
手間ひまかかっています。
このレシピの生い立ち
庭に実る金柑の活用を考えた結果、生食以外にジャムにして保存することに落ち着きました。
金柑ジャム作りは、もう５年以上も続く恒例の行事になっています。
作り方
- 1
金柑を収穫する。
-
- 2
収穫した金柑をよく洗い、汚れを拭き取る。
不良品を取り除く。
今回は約1.1kgを収穫した。 -
- 3
金柑を縦に半分に切り、種を取り除く。
半分を６～８等分に切り、細かい種も取り除く。 -
- 4
金柑（正味）1,000gに水600ccを加える。
この際、ひたひたにならない。
水が少ないほうが早く出来上がる。 -
- 5
沸騰するまで中火で、その後弱火でじっくり煮る。
金柑の嵩が減ってきたら上白糖を４、５回に分けて入れる。 -
- 6
焦がさないようにかき混ぜながら弱火で１時間煮る。
金柑シロップの出来上がり！
半量程度を煮沸殺菌した容器に詰める。 -
- 7
さらに弱火で２０分から３０分煮詰める。
全体が飴色になってきたら、金柑ジャムの出来上がり！ -
- 8
金柑ジャムを保存容器に入れる。
写真左が金柑ジャム、写真右が金柑シロップ。
どちらも冷蔵庫で保存する。 -
コツ・ポイント
金柑が大量にある場合は、全部半分に切る → 種を取り除く → ６～８等分に切る というように段階を踏んだほうが効率良くできます。
糖度を高くすることで長く保存できます。
灰汁取りをまったくやらなかったけど、おいしくできました。
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