古くなった煎茶を大さじ5-6杯分取り分けます。

淹れてみると、思っていたより黄色くなっています。いい煎茶だったのに、保管して日にちが経ってしまい思ったより美味しくない。

雪平鍋に取り分けて、自分で焙煎してみます。弱火から中火の間ぐらいの火で加熱します。

鍋を振りながら火にかけていくと、だんだん色が変わってきて、お茶屋さんの店頭のような良い匂いがしてきます。

少し煙が出るぐらい焙煎すると、お茶の葉が茶色くなってきます。葉を焦がさないように、火を止めてからも、お茶の葉を振ります。

冷めたらお茶を淹れてみると、良い匂いで、味もほうじ茶になっています。焙煎の仕方で深煎りにも出来ます。