手工牛軋糖

Name: 手工牛軋糖
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 85%麥芽糖 240g; 水 75g; 海藻糖 220g; 砂糖 20g; 鹽 少許; 蛋白 (常溫) 34g; 塔塔粉 少許; 無水奶油 75g; 香草精 少許; 奶粉 90g; 蔓越莓乾 120g; 杏仁粒 125g

Cooking Mama @cook_6828248

每年到了過年，牛軋糖總是熱銷，今年自己動手做做看吧~

簡易版，做法超簡單，食譜超好吃，快來試試看吧~

訣竅提示

準確掌握煮糖溫度的變化，就可以成功唷~

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手工牛軋糖

Cooking Mama @cook_6828248

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預備食材

600 分鐘

預備食材
85%麥芽糖 240g
水 75g
海藻糖 220g
砂糖 20g
鹽少許
蛋白 (常溫) 34g
塔塔粉少許
無水奶油 75g
香草精少許
奶粉 90g
蔓越莓乾 120g
杏仁粒 125g

料理步驟

600 分鐘

1

先備好材料
2

前置作業：將杏仁粒先用烤箱烤熟。上下火170/170，烤12分鐘，再以100度保溫
3

將麥芽糖、水、海藻糖、砂糖、鹽一起入鍋加熱。其間不需攪拌，若有雜質可撈出雜質。
4

待鍋內糖漿加熱至100度時，開始將蛋白打發
5

糖漿煮至115度時，取100克的糖漿，加入蛋白裡
6

糖將加入蛋白裡，須持續攪打，糖漿也須持續加熱
7

待糖漿加熱至137度，再將剩餘糖漿全部加入蛋白裡
8

並且快速攪拌
9

攪拌均勻後，加入無水奶油，並將其與蛋白糖漿攪拌均勻
10

再拌入奶粉
11

加入奶粉後的糖漿會瞬間變很硬，請用刮刀慢慢拌勻
12

拌勻後加入蔓越莓乾和杏仁粒
13

會越來越硬，請再慢慢的拌勻
14

將拌勻的牛軋糖放置糖盤塑型
15

用擀麵棍將牛軋糖壓至貼合糖盤，待冷後方可切割
16

再用專用糖刀切冷卻後的牛軋糖
17

以滑刀方式切牛軋糖，切面才會漂亮

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Cooking Mama @cook_6828248

發布於 2016年01月27日 14:53

留言

Fen Lee @fen1001

2021年02月13日 17:03

塔塔粉的功用是什麼？
為什麼要加

相似食譜

覆盆子杏仁牛軋糖覆盆子杏仁牛軋糖

開工前的最後一輪牛軋糖以往我只做原味杏仁，親友也喜歡這一味今年要突破一下～看到材料行有「牛軋糖專用乳糖」決定來試試- 它主要是延緩糖果變型當然不用乳糖也可以讓牛軋糖不變型，配方不是問題，主要在煮糖的溫度跟蛋白的打發度🧐這次也特別追加高級食材-覆盆子碎粒酸甜酸甜解甜膩🥰#煮年菜#過年伴手禮

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「2025我要挑戰新食材」今年最後一輪牛軋糖，決定來挑戰高級食材-烏魚子配方基底以之前的配方為主，主要是烏魚子跟搭配副材料的比例🤔#2025我的廚房挑戰

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在紐西蘭過年，想念牛軋糖的味道。先在YouTube 看了影片，大概了解做法後，再參考這個配方做出成品。比傳統牛軋糖軟也不黏牙。送給長輩，他們說比外面賣的好吃呢。

安琪的料理筆記
杏仁牛軋糖杏仁牛軋糖

我喜歡製作這種有嚼勁兒的牛軋糖！一個步驟一個步驟..按部就班來完成。用的全是自己喜歡的安心食材, 沒有多餘添加的化學香精，只有濃濃的天然奶香味！只要再稍做變化添加不同的食材，就會有多種不同的風味的牛軋糖可以吃嘍！訣竅提示＊工欲善其事~製作工具越齊全越好!＊糖漿溫度至少需煮到130度~130度以下,糖果太軟成型不易!135度以上..則會太硬了~＊糖漿溫度很高..小心燙傷!! 製作時圍裙、耐熱手套不可免。（成品約3台斤)

我的廚房新花樣
牛軋糖牛軋糖

農曆春節即將來臨~~做牛軋糖應應景~~^^訣竅提示溫度計是必備的。食後感想製做過程，雖然有點小辛苦，但看到完成的成品，超有成就感的，很好吃，不會太甜也不黏牙，哈哈。

安木白。Amber
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照往例的..過年前總會製作不同風味的牛軋糖來應應景,這回是為了某位朋友而試作的~椰香花生牛軋糖。個人偏愛這種傳統型製作方法的..有嚼感的牛軋糖。純粹的奶香.椰香.和著香脆的花生一起咀嚼..嚼勁十足!真的香濃又好吃。相關食譜:『杏仁牛軋糖』http://www.dodocook.com/recipe/36587 訣竅提示★(視個人需求..食材分量亦可減半製作)建議使用專業形攪拌機製作!若使用手提式的攪拌機..使用功率：250W以上較適合。但..加入奶粉後就須改用勾狀攪拌頭.或是改用木鏟拌勻.以免機器損壞!(木鏟會比刮刀好用喔!)以上使用器具為家庭式少量製作而用,僅供參考!

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超簡單的做法,大家可以試試看喔!訣竅提示1.可可粉可不加,變原味,或加入抺茶粉或咖啡粉,變抹茶牛軋糖或咖啡牛軋糖2.任何堅果都可以,如果買回來是生的,要先在烤箱烤過,可用現成的花生代替3.棉花糖如果太大塊,可剪成小塊,比較快融化食後感想軟軟版的牛軋糖,適合老人及小孩喔!口味變化多,大家可以試試看^^

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