たくあんとにんじんは千切り、ほうれん草は4㎝長さにする。牛肉は、2㎝幅に切る。

ボウルに卵を割り入れ、溶く。Aを加えよく混ぜ合わせる。フライパンにごま油小さじ1を入れ弱火で熱する。

ペーパーで油をのばしたら、卵液の半分を流し入れる。

フライパンを傾けて薄くならし、表面が乾いたら裏返してさっと焼く。同様にもう1枚作って、粗熱を取っておく。

続けてフライパンにごま油小さじ1/2を入れ熱し、たくあんを炒める。

酒小さじ1/2、いりごま小さじ1/2を振って1分ほど炒めたら取り出す。

フライパンにごま油小さじ1/2を入れ熱し、にんじんを炒める。

しょうゆ、酒 各小さじ1/2、塩ひとつまみで味をととのえ、1分ほど炒めたら取り出す。同様にほうれん草も炒め、味付けする。

フライパンにごま油小さを入れ牛肉を入れて炒める。色が変わってきたらBを加え、汁気がなくなるまで炒めて取り出す。

薄焼き卵にマヨネーズ小さじ2を塗る（端3㎝は塗らなくて良い）。

ご飯は温め、ごま油小さじ1、塩ふたつまみを加えて切るように混ぜる。

まな板の上にまきすと海苔を横長に置き、手前4/5にご飯の半量を薄く広げる。

具材を写真のようにのせ、持ち上げたまきすを卵焼きの奥に着地させるように手早く巻く。残りも同様に作る。

表面にごま油適宜を塗り、いりごまをふる。1㎝幅に切って完成。