たけのこは下茹でする(たっぷりのお湯・米ぬか・唐辛子で20-30程湯がく。水煮が有ればそちらを利用可能)

胴の部分は厚さ7-8mm扇型に、先端はサイズに応じて縦長にカット(仕上がり写真を参考にしてください)

フライパンに牛バラ肉を炒め、ある程度火が通ったら、砂糖大さじ1・醤油大さじ1を加え水分が半分くらいになるまで煮詰める。

③にカットした②の筍を入れ、全体的に油が回ったら、水ひたひた、白だし大さじ1入れ、5分ほど落とし蓋をし煮る(弱火)。

灰汁がでたら取り除く。
④に砂糖大さじ、味醂大さじ1加え、落とし蓋をし、5分煮る(弱火)

⑤に醤油大さじ1〜1.5加え、落とし蓋をし、5分火にかける(弱火)。

落とし蓋を外し、弱火から中火で水分を飛ばす。煮詰め過ぎないよう注意！。
少し水分が残ったところで火を止め完成。

グリンピースを⑥の後に加えると、彩りも良くなり箸休めにもなります。