卵を卵白と卵黄に分ける。卵白と薄力粉をそれぞれ冷凍庫に入れておく。重要！

卵黄と牛乳とヨーグルトをボウルで混ぜる。温度を下げるために氷水で冷やしながらやる。(7度以下)(3分冷やせばOK)重要！

バターを火にかけ沸騰しないよう超弱火で溶かす(絶対に沸騰させない)重要！

2に3を回し入れる。バターの粒が出来るよう軽く切るように混ぜる。かき混ぜすぎないこと！

4に冷やしていた薄力粉を2回に分けて入れ、混ぜ合わせる。

卵白を取り出し、砂糖を入れ、ハンドミキサーでしっかりツノが立つくらい混ぜる。

卵白の生地と卵黄の生地が1:1になるよう新しいボウルに入れる(生地は卵黄の方が4倍ほど多いので卵白に合わせる)

7をスプーンで混ぜ合わせる。下からすくうように混ぜ、ムラをなくす

ホットプレート(フライパンでも可)に油をひき、極弱火で温める(ホットプレートなら160°くらい)

スプーンで生地を縦に盛るようにホットプレートに置く。2、3回乗せると厚みが出て良い(その場合始めと同じか少し少なめ)

段が出来たらスプーンの裏で側面をそっと撫でると綺麗になる

6分焼く

そっとひっくり返して5分

お皿に2枚盛ってバターやメープルシロップで食べてください！フルーツやチョコも美味しい！