だしパック、干ししいたけ、昆布を200ccの水につけて出汁をとっておく。

写真下のように、ヒゲ、足、角、尾の三角形の部分、尾の先端をキッチンバサミで切り落とす。

こんな感じです

エビ表面に回るくらいの少量の焼酎で表面を消毒する。

粗熱が取れたらザルで濾してエビを並べたタッパーにタレを流し入れスライスした青唐辛子、にんにく、生姜をいれ2日間寝かせる。

一日ずつ漬けダレだけを取り出して、火にかけひと煮立ちさせて粗熱が取れたら再度タッパーにタレを戻す、を繰り返す。