中力粉にお湯を何回かに分けて入れながら生地をこねていきます。

いきなりまとめようとせず、かきまぜながら小麦粉とお湯をなじませた後に一つにまとめます。

耳たぶくらいの硬さで生地が一つにまとまればＯＫ。
生地を30分位ねかせます。餡を作っている間、置いておけばＯＫ。

餡の具材を準備。

ニラとショウガと白ネギをみじん切りにします。しょうがと白ネギはとても細かいみじん切りに。

豚ミンチに塩を加える。水と紹興酒を5回程度に分けて練りながら加える。ミンチに粘り気が出るまで、5分くらいよく練る。

ミンチに、ニラ、しょうが、白ネギ、味の素、濃口醤油、花椒粉を入れます。全体がまとまるように混ぜます。

最後にサラダ油を入れます（光沢がでます）。
完成したら10分程度冷蔵庫でねかせて味をなじませます。

ねかした後の生地。
生地が、ちょっとしっとりします。膨らんだりはしません。

まず生地を三つに分けます。その一つをドーナツ型にのばし、一か所をちぎって蛇みたいな形にします。

ひとつが12～14ｇになるように蛇状の生地を切り分け、それぞれをまんまるにします。

まんまるにした生地を手でつぶし、綿棒をつかってまるくのばします。厚さは2㎜位。中心に少し芯を残した方が包みやすいです。

具材を生地の1/3位のせ(のせすぎ注意）、半分に折って、写真のように両手で三角形を作って、「ぎゅーっ」て包みます。

ひだは要りませんが(作ってもOK)、生地と生地の間にすき間がないように包んでください。生地の水分でくっつくので水は不要。

包み終わった餃子達。
大人数でわいわい包んだ方が楽しいです。

大きめの鍋(底の深いフライパンでもＯＫ）にお水と塩を入れて沸騰させます。沸騰したら木べらなどでかき混ぜ水流をつくります。

沸騰したお湯に餃子を入れます。水流を作った状態で餃子を入れるとくっつきにくいです。
この鍋には20個入っています。

蓋をして、吹きこぼれそうになったら差し水を3～5回繰り返し9分位ゆでて下さい。餃子がぷっくりし中にまで火が通ってればOK

お湯を切り、お皿に盛りつけて完成☆
酢醤油やポン酢と一緒に食べます。ラー油を入れても美味しいです。

もし餃子が余れば、翌日フライパンで焼くと、焼き餃子になります（油をしいてください）。
これはこれで美味しいです。