オレンジのカステラ
オレンジシフォンケーキがあるから、カステラも有りでしょう。いい香りでしっとり美味しくなりました。
このレシピの生い立ち
泡立てや粉混ぜなど失敗しながら学んだカステラ。材料の配合も見直して完成したもの。
オレンジシフォンを応用してみました。
オレンジのカステラ
オレンジシフォンケーキがあるから、カステラも有りでしょう。いい香りでしっとり美味しくなりました。
このレシピの生い立ち
泡立てや粉混ぜなど失敗しながら学んだカステラ。材料の配合も見直して完成したもの。
オレンジシフォンを応用してみました。
作り方
- 1
卵は卵白と卵黄に分ける。
オレンジは皮少々をおろし、果汁を絞る。果肉少々は荒く刻む（全部で45ｃｃにする） -
- 2
1のオレンジと★印を合わせて混合液にする。湯せんで人肌に温める。
熱の当たりを柔らかくするように箱には新聞紙を入れました - 3
オーブン180度にスイッチオン。
卵白をミキサーで泡立てる。しばらくして砂糖を3回に分けて泡立て、この状態にする。 -
- 4
卵黄を1個ずつ入れてさらに泡立てる。
-
- 5
2の混合液を少しずつ入れながら、さらに泡立てる。ふわふわの状態になる。
-
- 6
5に強力粉をふるいながら、3～4回に分けて入れ電源オフのミキサーで全体をよく混ぜる。
-
- 7
ゴムベラに持ち替えて、下からすくうように混ぜ、全体平均的な生地にする。
-
- 8
型に入れて、天板ごとトントンと軽く落とす。泡が浮いてくるにで竹串で上下左右に泡切りする。
-
- 9
180度で15分ほどしてきつね色になったら、160度に落としてオーブンシートとホイルをかぶせる(2枚をホチキス止めする)
- 10
トータルで55分～60分焼く。
オーブンから取り出して20ｃｍくらいの高さから落として焼きちぢみ防止する。 -
- 11
すぐにオーブンシートをはがして、ラップでぴっちりと包み逆さまにする。
この段階で高さは7センチ強ありました。 -
- 12
逆さまの状態で、更にポリ袋をかぶせて、1日涼しい所で休ませる。
- 13
翌日カットする。長めのナイフを熱湯で温め、湯切りをして切る。柔らかいので難しいです。
乾燥に弱いのでラップで保護する。 - 14
プレゼント用の包装です。柔らかいので厚紙で保護したり、プチクッションで覆ったりと工夫しました。
-
コツ・ポイント
新鮮な卵で泡立てはしっかりする。
5.6での粉入れは、むらのないようしっかりと全体を混ぜる。混ぜ足りないと焼いてからへこみます。
焼き加減は、ご家庭のオーブンで調整して下さい。
焼き型は容積を計算して材料を割り出して下さい
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