【下準備】
・オーブンを190℃に余熱開始
・ローズマリーの葉を刻む

大きめのボウルに一度凍らせた半解凍の卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。

きめ細かい泡になったら砂糖を2〜3回にわけて加え、艶が出てツノが立つくらいまでさらに泡立てる。

別のボウルに、レモンマーマレード・レモンの皮・ローズマリー・ホエー・サラダ油を入れ、ハンドミキサーでよく混ぜる。

薄力粉を振るいながら入れ、粉っぽさがなくなるまでゴムベラでさっくりしっかり切るように混ぜる。

泡立たメレンゲの1/3を⑤に加
え、全体がなじむようにゴムベラでさっくり混ぜる。

更にメレンゲの1/3を入れ、さっくり混ぜる。

残りのメレンゲのボウルに薄力粉生地を入れ、メレンゲのダマがなくなるまでさっくり混ぜる。

型に流し入れ、生地をならす。
数回軽くトントン型を落とし余分な空気を抜き、170℃に下げ30〜40分焼く。

焼き上がり竹串を刺してみて、生地がついてこなければ逆さまして冷ます。