魚香肉絲（豚バラと筍の千切り豆板醤炒め）
四川料理。豚バラと筍、ピーマンを千切りにして豆板醤で炒めます。
魚香とは四川風の味付けに使われる言葉で魚は不使用です。
このレシピの生い立ち
名前に『魚香』とあるのは、むかしの辛味調味料「泡椒」が鮒の内臓を発酵させて赤唐辛子とまぜて作られていたからで、
現在の豆板醤には鮒は使いませんが、その名残りです。
この料理に魚はまったく使いません。
魚香肉絲（豚バラと筍の千切り豆板醤炒め）
四川料理。豚バラと筍、ピーマンを千切りにして豆板醤で炒めます。
魚香とは四川風の味付けに使われる言葉で魚は不使用です。
このレシピの生い立ち
名前に『魚香』とあるのは、むかしの辛味調味料「泡椒」が鮒の内臓を発酵させて赤唐辛子とまぜて作られていたからで、
現在の豆板醤には鮒は使いませんが、その名残りです。
この料理に魚はまったく使いません。
作り方
- 1
干し椎茸を戻してスライスします。スライスしてから戻したら時短になります。
たけのこ水煮も細切りに。細切りを買ってもＯＫ。 -
- 2
ピーマンも細切りにします。
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- 3
豚バラを細切りに。半解凍ぐらいが切りやすい。
重なったままだと肉の長さにバラつきが出ますが、食感的にはいいです。 -
- 4
半解凍の状態で切り分けたら、完全に解凍しておきます。
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- 5
解凍した細切り肉に、お酒か紹興酒をふりかけておきます。
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- 6
ショウガもたして、混ぜ合わせておきます。
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- 7
サラダ油をひいて肉だけ先に軽く中火で、炒めておきます。
炒めた肉は、別のお皿に移しておきます。 -
- 8
今度は、またサラダ油を少々ひき、乾燥にんにくスライスを入れたら、
竹の子を炒めはじめ、（中火） -
- 9
そこに椎茸も入れます。（中火）
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- 10
コップに調味料１をまぜておきます。
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- 11
お肉を再度、入れたら
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- 12
すぐに調味料１も入れて、全体になじませるために1分、中火で炒めます。
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- 13
最後にピーマンを入れて、強火にします。
かえしながら1分～1分半、炒めます。 -
- 14
味見をして、豆板醤があまり効いてないようなら、ここで小さじ１ぐらいを、たしてください。
鍋熱で蒸発する部分があるので。 -
- 15
最後の豆板醤を加えてまぜたら、10秒も炒めたら完成です。
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コツ・ポイント
同じ四川料理ですが、青椒肉絲ではありません。
こちらは豆板醤が入ります。
※切った豚バラに片栗粉をつけて多めの油で炒めると、かた焼きそばのようなゴワッとサクッとした食感になります。
そのスタイルのお店もあります。
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