イカはの胴体からゲソとワタの部分を引き抜きます。
ワタとゲソの間を切り分けます。

ゲソの吸盤を取ります。親指の爪でひっかくようにします。
胴体から背骨を引き抜きます。

ゲソと軟骨を適当な大きさに切り、胴体も8～10mm程度の輪切りにします。

ボウルに入れて小さじ１杯の塩を入れ、手でかき混ぜながら汚れを取ります。

一度水洗いして、再度小さじ１杯の塩を入れ同様に汚れを取ります。

水ですすいだらザルにあげ水気を切ります。

底の小さい鍋に酒と水を入れ沸騰させます。
沸騰したらイカを入れ弱火にして落し蓋をします。

再度沸騰したら醤油を回しかけ、落し蓋をして弱火で１０分くらい(時々鍋を揺すって)
煮たら出来上がり。