Lacón con grelos

Dejamos desalar el lacón durante 24 horas en agua fría. La cambiaremos cada 8 horas.

Metemos el lacón en una olla rápida bien cubierto por agua fría. Pondremos la olla a fuego fuerte hasta que llegue a la posición 2. Dejaremos que se haga durante unos 40 minutos. Cuidado con el fuego, ya que habrá que bajarlo una vez que la válvula alcance la posición 2, sino puede haber cualquier accidente doméstico.

Por lo tanto controlaremos que el fuego esté lo suficiente fuerte como para la válvula esté en el 2, pero no demasiado que haga que corramos peligro.

Una vez pasados los 40 minutos tenemos que esperar a que se pueda abrir la olla sin peligro, es decir, que la válvula ya esté totalmente bajada y que no esté echando nada de vapor. Quitaremos el lacón del agua y reservamos.

En el agua que queda de cocer el lacón vamos a echar las patatas y un poco de unto (como del tamaño de media nuez). Dejaremos que se cuezan durante unos diez minutos

Para limpiar los grelos lo primero que hay que hacer es eliminar las hojas amarillentas. Una vez que hayamos eliminado todas las hojas amarillas, le daremos unos golpes con un mazo a los tallos de los mismos, para romperlos pero sin machacar.

Podemos romper cada rama de los grelos en tres trozos. ¡PERO NUNCA EL CUCHILLO! Se retuercen y se rompen a mano

Agregaremos los grelos limpios. Incorporaremos más agua si vemos que grelos hace falta. No os creáis que es ponerlos debajo del agua y listo.

Para ver el punto de cocción hay que comprobar que el tallo está blando. No es necesario, en este caso, ponerle la tapa a la olla.

Pues así es como se limpian los grelos. Habíamos quedado en que los agregamos a las patatas, al igual que el chorizo. Dejamos que se hagan otros 10 minutos.

Una vez que están los grelos y las patatas listos, los vamos a retirar del agua y los pondremos en una fuente para servir. Seguro que echarán un poco más de agua, así que la retiraremos de la fuente.

Cortamos el lacón en rodajas o bien lo servimos entero, eso al gusto.

Serviremos entonces un poco de lacón, con patatas, grelos y chorizo y le echaremos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de pimentón. Este al gusto, a mí me gusta con pimentón picante, aunque como en todo, para gustos, pimentones. Buen provecho