Lacón con grelos

Comienza 48 horas antes de servirlo en la mesa, ya que es el tiempo necesario para conseguir que se desale el lacón. Sumergimos el lacón en agua fría abundante, que lo cubra por completo, y vamos cambiando esta agua cada 8 horas. En la víspera de la preparación, por la noche, ponemos el lacón en agua renovada en la cazuela, la ponemos a fuego medio, llevamos el agua a ebullición y lo cocinamos durante 15 minutos. Apagamos y lo dejamos reposar en esa misma agua toda la noche.

En la misma cazuela donde ha reposado, volvemos a poner a hervir el caldo y luego cocinamos a fuego medio, con la cazuela tapada, durante una hora o más, según nos guste el punto de cocción. Cuando esté cocido el lacón, retiramos del fuego la cazuela y dejamos que repose. En otra olla, ponemos a hervir un poco del caldo de la cazuela principal y cortamos las patatas en mitades y los chorizos enteros y lo cocinamos aproximadamente durante 30 minutos.

Lavamos los grelos bajo el grifo y les retiramos los tallos más gruesos, las hojas que puedan estar mustias o las que estén algo amarillentas. Pasados 15 minutos de cocción de patatas y chorizos, añadimos los grelos y cocinamos con la olla destapada durante otros 15 minutos y removiendo y hundiendo los grelos con una cuchara de madera de vez en cuando. Comprobamos el punto de sal y de cocción pinchando con un tenedor las patatas.

Retiramos el lacón del caldo y con el calor que trae podremos separar sin dificultad el hueso haciendo una incisión con el cuchillo de puntilla por uno de los lados a lo largo y tirando con la mano del hueso hacia fuera de la carne. Servimos todo bien caliente en la mesa de la siguiente forma: el lacón en lonchas y los chorizos troceados en una fuente y las patatas y los grelos en otra. Y listo para comer.