Ajo quemado con cazón y almejas
Paso a paso
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Pelamos los ajos y los laminamos.
- 2
Pelamos los tomates y los picamos o rallamos.
- 3
Cortamos el pan a rodajas.
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Echamos las almejas en agua para que suelten la arenilla.
- 5
En una sartén con aceite de oliva echamos los ajos y los doramos sin quemarlos, los apartamos y ponemos en un vaso batidor.
- 6
En la misma sartén freímos las rodajas de pan y echamos también al vaso.
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En una sartén tostamos las almendras y echamos también al vaso batidor.
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En una sartén con un poco de aceite de oliva y un poco de sal freímos los tomates picados durante unos 3 minutos, cuando estén fritos echamos también al vaso, con un poco de fumet y batimos todo, mezclándolo bien, creando una crema y ya tenemos nuestro ajo quemado.
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Si no tenemos fumet lo hacemos en un momento con unas cabezas y espinas de pescado, un trozo de cebolla, una zanahoria, un chorrito de aceite de oliva y una pastilla de caldo concentrado o sal y hervimos durante unos 8/10 minutos, colamos y listo nuestro fumet.
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Pelamos las patatas, lavamos y troceamos.
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En una cacerola plana echamos el ajo quemado, un poco de fumet y las patatas troceadas, una pastilla de caldo concentrado y cuando hayan hervido unos 5 minutos, echamos las rodajas de cazón y las almejas durante otros 5 minutos más o menos y listo nuestro plato.
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Este plato puede hacerse con otros pescados y otros moluscos como corvina, merluza, mero, rape, mejillones, chirlas, etc…
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