ずいきの皮をむきます。
切り口の端に包丁を少し入れて、はがす方向に端を親指で押さえながら引くと,きれいにむけます。

親指と人差し指に糸を張る様に巻いて渡し、１のずいきを縦に裂きます。太ければ４つ割、細いのは半分に。
包丁でも良いです。

全量を食べやすい長さ(5cm位)に切り、材料外の塩をふたつまみ程度振って、水分が出るまで揉みます。痒くなる方は手袋で。

赤い水分が溜まる位揉むと、しんなりしてくるので、水で塩抜き(お鍋にお湯が沸く間)してから茹でます。

茹で湯には材料外の酢を小さじ2程入れて、塩抜きしたずいきを加えて、10分茹でたら水に取って冷まします。

粗熱が取れたらザルにあげて、更に水気を手で絞って置きます。

いんげんも６～７分茹でたら、そのままザルに取って冷ました後、ずいきと同じく５cm位の長さに切ります。

調味料をボールに入れて混ぜ合わせ、和え衣を作ります。多目の分量の為、調味の加減で余ります。他の野菜にもお試し下さい。

直ぐに食べる時は、野菜と和え衣を一緒に混ぜ合わせ、時間を置く場合は水が出る為、写真の様に和え衣は別添えした方が良いです。

器に盛って完成です。