Croquetas de patata

Ponemos a hervir las patatas previamente peladas y cortadas con 3 huevos.

Mientras se hierven, troceamos el queso, el jamón, la cebolla y el bacon.

Colamos las patatas y los huevos, apartamos los huevos para que se enfríen y mezclamos las patatas con un poco de leche, mantequilla y sal y lo hacemos puré.

En la olla que hemos utilizado sofreímos la cebolla con una cucharada de aceite de oliva, cuando esté dorada la añadimos al puré con el aceite y todo.

Añadimos a la mezcla el queso, el jamón y el bacon troceado.

Pelamos y cortamos en trozos los huevos y lo añadimos también. Mezclamos todo hasta que queda integrado y lo dejamos reposar tapado con papel transparente unos 20 minutos en la nevera.

Por último en un bol batimos los otros 5 huevos con una pizca de sal y el orégano. Y en una fuente amplia ponemos una cantidad generosa de pan rallado.

Para montarlas vamos cogiendo trozos de la mezcla sin que se nos hagan demasiado grandes, las pasamos por huevo y luego por pan rallado, y otra vez por huevo y pan rallado para que no se nos desmonten al freírlas.