コムタン(テールスープ)

キタリツ @cook_40152808
こ…こ…こんなに美味しいコムタンスープが出来るとは!工程はアク取りと水追加のみ。
このレシピの生い立ち
時間がかかるので大量に作ってストックをおススメです。ひたすらアク取り水追加。
塩味になるアミがなければ塩でもいいと思います(鍋で味付けせずに各自のボール・皿で味付けです)
ごはんを入れてコムタンクッパにしてもよし、素麺入れても美味しかった
コムタン(テールスープ)
こ…こ…こんなに美味しいコムタンスープが出来るとは!工程はアク取りと水追加のみ。
このレシピの生い立ち
時間がかかるので大量に作ってストックをおススメです。ひたすらアク取り水追加。
塩味になるアミがなければ塩でもいいと思います(鍋で味付けせずに各自のボール・皿で味付けです)
ごはんを入れてコムタンクッパにしてもよし、素麺入れても美味しかった
作り方
- 1
牛テール
今回は大量に作るので1.6キロ強 - 2
たっぷりの水に浸して血抜きをする
- 3
2時間ほどすると血が抜けてくる
水を捨てて新しい水から火にかける - 4
一度茹でこぼしてから大量の水で煮る
- 5
沸騰したらアクをとり弱火でコトコト煮る
- 6
アクをとりコトコト…途中で水を足してはアクをとりコトコト
- 7
納得いくまでコトコト煮続ける
- 8
スープが白濁しテールの柔らかさがお好みになったら出来上がり
(今回は5時間ほど煮た。骨からホロリと肉が外れる柔らかさ) - 9
塩味はアミ(エビの塩辛)を入れてお好みの味にしながらめしあがれ〜
コツ・ポイント
とにかく弱火でコトコト煮てアクを取り、水を足してはコトコト…アク取り…水追加…コトコト
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