作り方
- 1
アーモンドプードルと粉糖は混ぜてふるう。
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- 2
卵白でグラニュー糖を入れながら固めのメレンゲを作る↓
- 3
グラニュー糖を3回に分けて入れる。1回目は泡だってから、2回目は光沢ができてから、3回目は角がしっかりたってから。
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- 4
ふるった粉類を一気に3に加える。切るようにざっくり混ぜる。絶対にねらない！
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- 5
マカロナージュをする。強めになでるように混ぜる。ヘラからゆっくりボトッと落ちるようになったらオッケー。
-
- 6
絞り袋に入れで12個に絞る。鉄板を低い位置から数回落とす。20〜30分乾燥させる。指で触って生地がつかなければオッケー。
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- 7
200c°に予熱したオーブンで3分、1度オーブンを開けて150c°に下げて10分焼く。
- 8
お好みのガナッシュ、ジャムなどを挟んで出来上がり。
コツ・ポイント
マカロナージュはやりすぎに注意。絞る時に泡を潰してしまうのでマカロナージュはそこまでやらなくて良いです。しっかり乾燥させることもポイントです。
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