手作り☆パイ生地 フィユタージュ
あんな☆☆ @cook_40324998
しっかり層ができるサクサクの美味しいパイ生地です。
このレシピの生い立ち
失敗を繰り返し、やっとたどり着いた折り込み法のパイ生地です。
手作り☆パイ生地 フィユタージュ
しっかり層ができるサクサクの美味しいパイ生地です。
このレシピの生い立ち
失敗を繰り返し、やっとたどり着いた折り込み法のパイ生地です。
作り方
- 1
バター(30g)は小さく切ります。冷蔵庫に入れておきます。
-
- 2
中力粉はふるうか、手でダマを崩すように混ぜます。冷えたバターと中力粉をFPに入れてバターも粉末になるように混ぜます。
-
- 3
冷水を加えてヘラでざっくり混ぜます。しっかりまとまらなくて良いです。丸めて真ん中を十字に切ります。冷蔵庫で30分。
-
- 4
バターをラップに包み、折り込みバター15cmx15cmに伸ばします。冷蔵庫に戻して20分休めます。
- 5
3の生地を4カ所に広げます。バターを真ん中に置いて、4カ所からバターを隠すように引っ張りながら閉じます。
-
- 6
3つ折りします。15cmx50cmに伸ばして2/3を折ります。
-
- 7
残り1/3も折ります。
-
- 8
90c°伸ばす角度を変えて15cm x50cmに伸ばします。4つ折りします。中心に向かって両端から折ります。
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- 9
更に半分に折ります。ラップで包んで冷蔵庫で30分。ステップ6~9をもう一度繰り返します。
-
- 10
薄く伸ばして出来上がりです。すぐに使う時は30分冷蔵庫で冷やしてから使います。
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コツ・ポイント
伸ばす時は打ち粉をたっぷりします。折る時は刷毛で打ち粉をはきます。
層ができない原因はバター溶けてが生地に染み込んでしまった時です。冷蔵庫に入れる時間は守ってください。
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うさぎのりゅう -
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21450052
