木綿豆腐は4等分に切り、キッチンペーパーに包んで水気をとります。

しいたけは軸を落として半分に切ります。青ねぎは小口切りにします。

小鍋に＜あん＞の材料としょうがを入れて中火にかけます。

フライパンに揚げ油を170℃に熱し、しいたけを入れて30秒素揚げします。引き上げて油を切ります。

木綿豆腐全体に片栗粉をまぶし、ときおり返しながら色よく揚げます。引き上げて油を切ります。