薄切りにした玉ねぎをフライパンに入れてオリーブオイルを回します。ひとつまみの塩を加えて中火にかけます。

蓋を閉めて焦げ目が着くまで炒めます。火の入りが偏らないようにたまに木ベラなどで混ぜます。

弱火に落とし、フライパンの淵にオリーブオイルを加え、潰したニンニクと唐辛子、パセリの茎、アンチョビを炒めます。

ニンニクは柔らかくなったらアンチョビと一緒に木ベラで軽く潰して全体に馴染ませます。

ミネラルウォーターを加えて弱火で水分を飛ばしながらフライパンの焦げを木ベラなどで落とします。

パスタを茹でて、茹で上がり直前の茹で汁をお玉2杯分程度加えます。

茹で時間−1〜2分でフライパンにあげ、水分を飛ばしてから煽ります。火を落として、すりおろしたチーズを加えます。

パセリの葉をのせて完成。