ボウルに中力粉をすべて入れ、中央を少しくぼませ、ドライイーストを入れます。

砂糖10グラムも加えます。今回はスティックシュガーを使用しました。

ぬるま湯120ccを注ぎ、箸でよく混ぜ合わせます。

残りのぬるま湯120ccも注ぎよく混ぜます。

片方の手でボウルをおさえ、もう片方の手の指と手の甲に力をいれて2分ほどこねます。

手にくっつかず、耳たぶ程度のなるまでこねたら、一度、平なところに取り出します。

まわりから中心に押し込むように、3, 4分さらにこねます。生地がやわらかければ、中力粉 (分量外) をふります。

最後に手の平をつかって、生地を板に押しつけるようにします。

生地をラップにくるみ、常温で30分置きます。発酵が進むとラップがふくらみ、プツプツと音がしてきます。

ラップから生地を取り出し、板に中力粉をふるって、その上で生地を周りから中に練り込みます。

まとまったら、包丁で6つほどに切り分けます。1つの大きさはだいたい80グラムです。

一つずつの生地を丸め、親指を使って真ん中をくぼませます。

マッシュルームの傘のような形に整形していきます。

フライパンにサラダ油大さじ1をしき、くぼんだ方を下にして生地を並べます。水を入れずに蓋をしめて3分ほど弱火で焼きます。

下面に焦げ目がついてきたら、モモが半分つかるくらいまでフライパンに水を入れます。蓋をして中火で15分ほど蒸し焼きに。

できあがったら、フライパンから取り出し、冷ましておきます。