らーめん山頭火塩豚骨ラーメン
創玄兄弟 @cook_40146237
YouTubeで公開中のレシピです
https://youtu.be/wejOOx3_80o
このレシピの生い立ち
最近の山頭火さんは、コンビニや市販の味に寄ってきてるなーと感じたので、初めて食べた時の感動を味わいたくて無化調で作ってみました。
らーめん山頭火塩豚骨ラーメン
YouTubeで公開中のレシピです
https://youtu.be/wejOOx3_80o
このレシピの生い立ち
最近の山頭火さんは、コンビニや市販の味に寄ってきてるなーと感じたので、初めて食べた時の感動を味わいたくて無化調で作ってみました。
作り方
- 1
とんこつをしばらく水につけ血抜きしたのち、第一スープの分量が約半分になるまで煮詰める
- 2
第一スープを越したのち、第二スープの材料を同様に半分まで煮詰める
- 3
乾物を水で戻したのち、沸騰したらアクを取り5分程度炊いたのちそのまま放置
- 4
全てのスープを1ℓづつ合わせ沸騰させないように温め、牛乳と練りゴマを加える
- 5
完成
たれ・麺はYouTubeでご確認ください。 -
- 6
塩豚骨ラーメンの作り方〜20年前の味を再現【飯テロ】3杯目https://youtu.be/wejOOx3_80o
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コツ・ポイント
味の組み立てを考察する上で重要だったのが北海道という土地柄です。本土の食材ではコストが上がるだろうと、北海道の名産から考察し、味を組み立てました。
かなり近い味に仕上がったと思います。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21547364
