Comenzamos lavando bien el pollo. Picamos bien fino las cebollas y los tomates. Los mezclamos con el zumo de limón, el perejil y el cilantro picados. Luego añadimos todas la especias y dejamos el pollo macerar en esta mezcla en un recipiente durante al menos 1 hora. Se puede macerar desde la noche anterior, así absorberá mejor el sabor.

Si no se tiene un tajine se puede hacer en una olla. Ponemos 2 C.S. de aceite de oliva en el tajine o la olla, doramos los trozos de pollo, añadimos la salsa de la maceración y dejamos sudar un poco las cebollas. Después añadimos un vaso de agua caliente, rectificamos la sal y lo dejamos a fuego medio durante 15 minutos. Después se baja el fuego y se deja cocinar hasta que se haga el pollo.

Si el pollo es de corral necesita al menos una hora en el fuego, si no lo es, en 30 minutos ya está hecho. A mitad de cocción se corta el limón encurtido, se le quita la pulpa y se añade al tallin. Al final, en los últimos 5 minutos, se añaden las aceitunas y se deja reducir la salsa.

Se suele acompañar con patatas fritas y se come con pan marroquí.