Delicioso y nutritivo arroz vegetariano/vegano con berenjenas

Preparación: 1) Pelamos las berenjenas y las cortamos en rodajas de medio centímetro. 2) Pelamos la cebolla, el ajo y los picamos. 3) Cortamos el pimiento en tiritas. 4) Cocinamos el arroz en abundante agua hasta que esté a punto.

Tomamos una sartén (o cacerola) y le tiramos un chorro de aceite. La llevamos a fuego medio.

Cuando el aceite esté caliente, colocamos las rodajas de berenjena una al lado de la otra. Por arriba salpimentamos y las cocinamos hasta que estén tiernitas y se doren un poquito.

Luego las damos vuelta y nuevamente las cocinamos otro poquito. Cuando las berenjenas estén listas apagamos el fuego y las pasamos a un plato.

En la misma sartén que utilizamos con las berenjenas tiramos un chorro de aceite y nuevamente llevamos a fuego medio.

Cuando el aceite esté caliente vamos a colocar la cebolla picada y el caldito de verduras. Revolvemos y cocinamos durante 5 minutos. Luego agregamos el pimiento y el ajo. Cocinamos y revolvemos durante 5 minutos más.

Finalmente agregamos las rodajas de berenjena y el arroz. Mezclamos con cuidado para evitar que las berenjenas se rompan.

Salpimentamos y agregamos todos los condimentos que nos gusten. Apagamos el fuego y servimos.

Decoramos el plato con una lluvia de semillas de sésamo. A disfrutar!

Consejos y datos útiles: 1) Pueden cocinar las berenjenas en una sartén o pueden cocinarlas al horno. Para esto deben aceitar una asadera, colocar las rodajas de berenjena, salpimentar y llevar al horno hasta que estén tiernitas. 2) Pueden utilizar todas las verduras que prefieran. Yo hice esta receta con lo que tenía en la heladera. 3) Pueden utilizar arroz blanco o arroz integral. Creo que con ambos quedaría riquísimo.

4) Si pudiera, le agregaría a esta receta, una cucharada sopera de salsa de soja. Quedaría perfecto! 5) Pueden cortar las verduras en cubitos o en rodajas finas (como hice yo). 6) Si desean que este plato sea más nutritivo, pueden agregar un huevo frito o poché por arriba. 7) Este plato es ideal para acompañar con una ensalada fresca y aromática. Qué tal de tomate, cebolla, huevo y albahaca? ;) 8) Si no les gusta la berenjena pueden utilizar zapallitos o zapallo.

Espero que les haya gustado esta sencilla y deliciosa receta! Para más recetas con arroz visiten: http://recetasfacilesconarroz.blogspot.com/ - También me encuentran en Facebook: Recetas fáciles con arroz. Hasta la próxima receta!! ;)