Caracoles con conejo

En primer lugar pondremos a hervir los caracoles (una media hora), para que se vayan ablandando y para obtener un jugo de su cocción que luego utilizaremos en la salsa. En una cacerola grande ponemos los caracoles junto con una cebolla, pelada pero entera, 1 cabeza de ajos entera y sin pelar, 2 hojas de laurel, 1 ñora y 2 guindillas, salamos.

Mientras se van cociendo los caracoles seguimos con la receta. Lavamos, secamos y salpimentamos el conejo. Lo pasamos por harina y lo freímos en una cacerola grande y honda (ya que en ella haremos luego el resto), con aceite de oliva virgen extra y los reservamos.

En el mismo aceite sofreímos la otra cebolla y la media cabeza de ajos (reservando 1 diente de ajo para la picada), picado todo pequeño.

Cuando ya esté doradito añadimos la cucharadita de pimentón removiendo bien para que se mezcle pero con cuidado de que no se nos queme pues si se quema amarga.

El tomate, lo rallamos, lo añadimos al guiso y dejamos que se sofría.

Cuando veamos el tomate bien frito es el momento de añadir el conejo, el vino y las hojas de laurel y dejar hasta que se haya evaporado el alcohol del vino.

Volvemos con los caracoles a la media hora de que hayan hervido. Los colamos, reservando el caldo de cocerlos y la ñora, el resto lo desechamos.

Añadimos los caracoles a la cazuela y lo cubrimos todo bien con el caldo de cocer los caracoles. Mientras empieza a hervir preparamos el espectacular majado. Os podéis imaginar el gusto que tiene la salsa con todo lo que lleva, preparar pan para mojar!

En el vaso de la batidora poner: las almendras, las avellanas, el pan tostado, el diente de ajo crudo y pelado que habíamos reservado, el hígado frito del conejo, el puré de pimiento choricero, la cucharada de especias para caracoles y la carne de dentro de la ñora reservada de cocer los caracoles y le ponemos un poco del líquido de cocer los caracoles, el suficiente para facilitarnos el batirlo todo bien y batimos hasta conseguir una mezcla homogénea y se lo añadimos al guiso.

Dejamos cocer media hora a fuego medio, hasta que el conejo y los caracoles estén tiernos. Listo! y repito.... espectacular!!!