Caracoles en caldo
Chelo Gutierrez @cook_Chelo
#cocinahoyconcecilia En mi casa gustan mucho así que yo compro cada vez que lega el tiempo. Los dejo semi crudos ya que como digo en la receta la primera agua la deshecho y una vez que los tengo bien limpios los congeló a si siempre que quieren puedo hacerlos aunque ya no hayan en el mercado.. En grandes superficies también los venden congelados pero si podemos hacerlo nosotros mejor verdad???
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Lo primero es tener a los caracoles 48 horas sin comer y para ello lo tendremos en un cubo pero con algo arriba que respiren pero no se salgan
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Yo por ejemplo les pongo una red con cuadraditos muy muy chicos. Pueden respirar pero no se pueden escapar Una vez pasado ese tiempo en un cubo limpio ponemos como medio kilo de harina
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Volvemos a tapar y como tienen hambre comen y comen.... Y lo normal limpian por dentro para eso lo dejamos una noche sin comer nada
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Ahora que ya habrá pasado ese tiempo los ponemos en el fregadero de la cocina y Le echamos limón, vinagre y sal... Para que eso??? Pues eso hará que tiren todas las babas... A si lo iremos haciendo hasta que notaremos que casi no hecha nada
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Ahora es el momento de empezar a enjuagar con abundante agua del grifo repetiremos esta operación al menos 2 veces recordaz... Limón, vinagre y sal después mucha agua hasta que no quede rastro de nada.
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Ahora ponemos a los caracoles en una olla grande y bastante profunda con agua Fría siempre ya que queremos que queden fuera de la cáscara
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Si ponemos a los caracoles en agua caliente el bichito al quemarse se metería dentro, moriría y el resultado sería muy difícil de comer
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Con el agua fría intenta salir a la superficie y se quedan a fuera. Es importante este paso.
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Ahora en una olla grande y bastante profunda ponemos los caracoles en agua fría del grifo y lo dejamos a fuego lento sin subir el fuego ya que como son pequeños si nos pasamos de cocción se pondrá la carne del caracol dura
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Dejaremos ese agua sin nada más y quitando toda la espuma posible ya que eso es las babas del caracol
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Una vez vemos que no sueltan nada prácticamente retiramos del fuego vaciamos en un colador o escurridor para pasta amplio los caracoles volvemos a enjuagar y una vez hemos lavado la olla ponemos más de media de agua metemos la muñequita hecha con el trapo y las especias y metemos los caracoles la cabeza de ajos y la cebolla
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Dejamos cocer como antes a fuego lento y retirando espuma si vuelve a salir
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Dejaremos como 1 :30 minutos más o menos y cuando veamos que está bien pondremos la Hierbabuena si podemos la atamos con hilo de carne nuestro carnicero seguro que tiene y es solo un poco para atar el manojo a si una vez haya tomado el sabor lo podemos retirar
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Esto servirá para que no se nos ponga muy oscuro el caldo además que una vez que ya ha hecho su cometido que es aportar sabor y aroma no lo necesitamos en la olla
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Una vez apatemos si queremos ponemos un par de hojas de Hierbabuena partidas a trocitos con las manos
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Chelo Gutierrez le encantará ver cómo quedó.
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jaccis 
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Con lo que me sobró de hacer ayer el ramen de Irene en la super clase que nos preparó hoy he preparado un riquísimo arroz basmati, acompañamiento perfecto para unas pechugas a las plancha.
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Más recetas recomendadas
https://cookpad.wasmer.app/hn/recetas/10059120
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