Πρασοτυρόπιτα

Στο ίδιο τηγάνι τσιγαρίζουμε τα φρέσκα κρεμμύδια, την πάπρικα και τα μανιτάρια 3-4 λεπτά και τα αφαιρούμε.

Σε μία κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά να μην σβολιάσει. Προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα ανακατεύουμε συνεχώς και τέλος τα αυγά, την φέτα τριμμένη με τα χέρια και ανακατεύουμε να πάει παντού. Αφαιρούμε από την φωτιά.

Λαδώνουμε ένα ταψί, βάζουμε 2 από τα φύλλα. Με λίγο λιωμένο βούτυρο βουτυρώνουμε τα φύλλα. Προσθέτουμε ακόμη 2 φύλλα. Απλώνουμε λίγα από τα πράσα εν συνεχεία τα κρεμμύδια με τα μανιτάρια.

Τέλος απλώνουμε λίγο από το μίγμα της μπεσαμέλ με την φέτα να πάει παντού. Προσθέτουμε φύλλα βουτυρώνουμε και βάζουμε τα υπόλοιπα πράσα, τα κρεμμύδια με τα μανιτάρια, το μίγμα και από πάνω πάλι φύλλα και τα βουτυρώνουμε μέχρι τέλους. Τα πάνω φύλλα τα βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε με λίγο νερό. Βάζουμε το ταψί στον φούρνο σε 180 βαθμούς για 50 λεπτά.
Καταναλώνεται εξ ίσου και κρύα την επόμενη ημέρα.