冬の愉しみ～柚子酵母でパン作り編
柚子酵母を使って、ほんのりほろ苦風味の天然酵母パンを作ります。柚子酵母のカスで作った、ピールを乗せたり、巻き込んでいます。パウンドケーキ型で焼きました。↓で←できました。
このレシピの生い立ち
柚子酵母パンっておいしそう♪と思い立ち・・・
冬の愉しみ～柚子酵母でパン作り編
柚子酵母を使って、ほんのりほろ苦風味の天然酵母パンを作ります。柚子酵母のカスで作った、ピールを乗せたり、巻き込んでいます。パウンドケーキ型で焼きました。↓で←できました。
このレシピの生い立ち
柚子酵母パンっておいしそう♪と思い立ち・・・
作り方
- 1
<捏ね>元種1：強力粉3の割合で作ります。1：2、1：4でもOK。
私はHBの1.5斤手ごねコース、発酵20分。
手ごねでもできます。
水分は上記にありますが調節してください。 -
- 2
<１次発酵＞1次発酵5時間～一晩で2～3倍に発酵します。私はぬれ布巾をHBのケースにかけて、ビニール袋に入れてます。私はストーブの近くに置いています。（雪国ですので夜もつけっぱなし）
-
- 3
＜成形＞1次発酵完了したら、成形します。
天然酵母パンは、あまりいじらずにささっと成形。
生地の伸びが悪いときは10分ほど休ませてから、成形します。 -
- 4
＜２次発酵・焼成＞20℃くらいの暖かいところで１時間ほど、２次発酵させてから、180℃で20～30分くらい。焼成します。
-
- 5
いろいろ成形して楽しんでください。
-
- 6
クリームチーズとピールを入れました。
-
コツ・ポイント
＜発酵について＞１次発酵はぬれ布巾をHBのケースにかけて、ビニール袋に入れます。２次発酵はぬれ布巾がかけれたら、かけて、ビニールをかけます。置き場所はストーブの近く。（北国ですので冬はつけっぱなし）発酵器をお持ちの方は使用したり、発泡スチロールにお湯を入れたマグを置いたり・・・お湯をはったお風呂の蓋の上とか・・・昼間なら日の当たる窓辺とか・・・工夫してください。
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