柚子の絞り汁と水を、熱湯消毒したガラス瓶に入れる。途中で一日一回瓶のふたを開けてガス抜きをする。

柚子の薄皮を取り、皮をなるべく細かく切ったら、砂糖100gと鍋で煮詰めます。皮が透き通るくらいになったらお皿に移します。

生地がまとまったら、温かいところにラップをして置いておきます。1.5倍くらいに膨らむと、発酵完了です。

一次発酵は、2～3時間はかかります。生地を6～8等分にして、また1時間ほど置き、二次発酵させます。