大根は３ｃｍ厚さの銀杏切り。生姜は皮ごと薄切りに。コンニャクは手で千切るかスプーンで一口大に切る。大根とコンニャクはそれぞれ下茹でする。

圧力鍋に水３カップと砂糖・酒・しょう油・みりんと生姜と長ネギを入れる。

キャー！！！（グロテスクな部分がありますゆえ、モザイク処理を施しています・・・）なかなかご立派なおつむ。１５８円也。縦半分に割ってあります（やってない場合はお店の人に頼みましょう。危険＆結構大変なので）

頭はキッチンバサミや出刃でぶつ切りにする。あまり小さくすると最後にぐしゃぐしゃになってしまうので半頭５～６分割程度にとどめる。塩（分量外）を万遍なく振り１０分程度置く。

熱湯を上からまわしかけるか、鍋に湯を沸かしさっとくぐらせる。氷水に取り丁寧に洗い水気を拭く。血の塊のようなものや膜などは取り除く。

２の鍋に大根とコンニャク、鮭の頭を入れ蓋をし火にかける。沸騰後弱火で３０分加圧＆火を止め１０分蒸らし圧を抜いて放置。

蓋を開け、強火にかけて煮汁を飛ばし煮詰めていく。

それぞれお玉でよそって完成。