鍋にたっぷりの水と皮を入れ強火にかけて煮る。沸騰したら茹でこぼす。同じ作業をもう１度する（苦味が苦手なら更に３度目も）。

ぺティーナイフで内側の白い部分を除く。私は薄くそぎ、皮に白い部分を５ｍｍ残しました。皮を半分に切るとやりやすいです。

お好みの大きさに切ります。今回は細長く（１本がもとの大きさの１/３２）切りました。更に長さを半分にしてもいいかも。

重さを量ります。今回は２４０ｇ。砂糖は同量以上がおすすめです。少ないと苦味を強く感じますし、保存も気になります。

【煮る・１】皮と同量の水と半量の砂糖を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし蓋をして２０分間煮ます。アクが出ればすくいます。

【休む・１】２０分間煮たら、火を消して冷めるまで２時間ほど置きます。この間に、味が皮に入っていきます。

【煮る・２】残りの半量の砂糖を加え再び火にかけます。沸騰したら弱火にし蓋ナシで時々アクをすくいながらゆっくり煮詰めます。

【休む・２】煮汁がひたひた程度に減ったら、また火を消します。白い皮の部分も透明に♪冷めるまで蓋をして２時間～おきます。

【煮る・３】最後の加熱。泡がぶくぶくし、煮汁を水を入れたコップに落とすと散らずに柔らかく固まる位になったらＯＫ。

【乾かして保存・１】全量を乾かしグラニュー糖をまぶす場合は、プロセス１１でもっと煮詰めても大丈夫です。網にのせ半日放置。

【乾かして保存・２】グラニュー糖を全体にまぶします。これで、くっつくことなく保存が出来ます。

【煮汁を入れて保存】清潔な保存瓶に煮汁も入れて保存します。【洋酒漬けにして保存】度数の高い洋酒に浸して保存します。

ジューシーな中身で「レシピID :22635677 エレガント・フロマージュ」はいかがでしょう？