丸ごとマーマレード
丸ごとゆでるから簡単にペクチンが出るマーマレードです。生活クラブクミ～ズメンバーさんから教わった方法を元に作りました。
このレシピの生い立ち
生活クラブＳＮＳのメンバーさんのレシピを参考マーマレードの覚書です。
Ｔさん、Ｓさん、Ｋさん、ＴＡさんありがとうございます。
丸ごとマーマレード
丸ごとゆでるから簡単にペクチンが出るマーマレードです。生活クラブクミ～ズメンバーさんから教わった方法を元に作りました。
このレシピの生い立ち
生活クラブＳＮＳのメンバーさんのレシピを参考マーマレードの覚書です。
Ｔさん、Ｓさん、Ｋさん、ＴＡさんありがとうございます。
作り方
- 1
みかんをさっと洗い、鍋にたっぷりの水を入れ、茹でてから水に取り、ブラシできれいに洗う。煮ることで汚れがよく落ちます。
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- 2
圧力鍋にみかんがかぶるくらいの水を入れて火にかけ、圧力が上がったら止め、そのまま一晩。普通の鍋で1時間煮てもよい。
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- 3
一晩置くと、浮いていたみかんも沈んでいます。これだけでかなりアクが抜けます。（茹で汁は手順20参照）
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- 4
半分に切って、皮を外し、種を取り除く。柔らかいので、取り出しやすい。果実部分もペクチンでとろとろ。
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- 5
実を取り出し、種はきれいに取り除いておく。
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- 6
皮からヘタを取り除く。捨てるのはこれだけ！
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- 7
皮は、千切りにし、水に晒して、アクを取る。（今回は苦味がなく使えたが、外出するので3時間晒した。）
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- 8
手順5のみかんをミキサーかフードプロセッサーで滑らかにする。滑らかなほど食感は良い。実だけ使うと綺麗なジャムになる。
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- 9
皮はザルに上げ、水気を切る。
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- 10
皮690ｇ＋実560ｇ＋水100ccを火にかけ、60％の砂糖750ｇを3回に分けて加える。
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- 11
沸騰したら、アクを取りのぞき、焦げないように火を弱め、時々かき混ぜながら煮る。
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- 12
煮ている間にビンと蓋を煮沸消毒。ビンを伏せて蒸しても。ビンが熱いうちにジャムを入れると時間短縮になる。
- 13
煮詰まってきたら、固さを見る。皿に少量入れて冷まし、傾けて硬さを見るゆっくり流れる固さになればＯＫ。
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- 14
マーマレード完成！煮詰める時間～40分くらい。
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- 15
煮沸消毒しておいたビンに熱いジャムを入れて、軽く蓋を閉めて加熱。中が80℃以上になるくらいまで20分脱気殺菌する。
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- 16
鍋から出して、蓋をしっかり閉め、さかさまにして30分。蓋の部分を中身の熱で殺菌する。人肌まで冷ます。
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- 17
なるべくフレッシュのしたいので、水に入れてはやく冷ます。冷めたら、ビンを取り出し拭く。
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- 18
みかん3個でこれだけできました。
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- 19
お約束☆マーマレードを取り出したお鍋にブルンジ紅茶を入れて。お～いし～い♪
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- 20
みかんの茹で汁は床ふきや食器洗いに。手もツヤツヤ♪天然のオレンジワックスです！
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コツ・ポイント
丸ごと茹でて一晩おくと、苦味がかなり抜けます。更に種からペクチンも出ます。苦いようだったら、皮を切ってから苦味がなくなるまで水に晒します。薄皮も煮溶かして、丸ごといただきます。煮る時間も短時間、捨てるのはへタだけ！エコレシピです。
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