じゃが芋の皮を剥き適当な大きさにカット。水に晒した後被る位の水を入れ火にかける。柔らかくなるまで煮る。（じゃが芋約中１１/２個使用）

じゃが芋と茹で汁に分ける。じゃが芋はマッシャーで潰しあら熱を取っておく。茹で汁は１３０ｃｃに計って３５度くらいになるまで冷ましておく。（足りない様なら水を足す）

材料すべてをＨＢに入れて１次発酵までさせる。（水の量はじゃが芋の水分量によって多少前後します。様子をみて増減して下さい。）

生地をガス抜きし等分に計量カット。

カットした生地を綺麗に丸めたら濡れ布巾をかけて２０分ベンチタイム。

成形。まず手で軽くガス抜きしながら生地を潰す。

生地の上下を中心に向かって折り畳む。手で軽く押さえ折った生地を馴染ませる。

さらに生地を２つ折にしとじ目をしっかり閉じる。

とじ目を下にして生地を置く。生地を優しく手で包み込みそのまま手を動かして生地をクッペ形に整える。

小さいラグビーボールの様な形に仕上がります。霧吹きをし２次発酵２０分。

クープを入れる。（生地に対し斜め４５度に軽く浅く刃を入れる）その後切り口にオリーブオイルを少し流し入れる。

パセリを散らし霧吹きをしたら予熱２００度オーブンで１２～１５分焼く。

綺麗な焼き色が付いたら出来上がり♪

カットすると真っ白な生地が。ふんわりしっとり～。指で軽く触るだけで後が付くくらい。