Pad Thai HernándezArlegui

Hidrata los fideos de arroz en agua unos 40 min, o simplemente calienta agua en una olla, y al hervir introduce los fideos por 3 min a fuego lento.

Mientras, calientas el aceite en un sartén grande a fuego medio (de preferencia en un wok), agrega el tofu (picado en cubos) y fríelo hasta que se haya dorado. Incorpora el ajo picado y los camarones o pollo. Fríe durante 3 minutos, moviendo constantemente, hasta que los camarones hayan tomado un tono rosado y/o el pollo se haya cocinado. Retira los camarones y/o el pollo del sartén.

La salsa preparala en una olla a fuego lento, incorpora la miel, el vinagre de manzana, la soya, la salsa de tamaringo y el jengibre rallado. Cuando haya tomado una consistencia caramelizada, apaga el fuego, e incorpórala al sartén. Deja un poco para verter sobre la presentación.

Posteriormente incorpora la salsa preparada con anterioridad, al sartén. Fríe durante unos minutos, hasta que los ingredientes se hayan caramelizado un poco.

Agrega los fideos al sartén, escúrrelos con anterioridad. Cocina, sin dejar de mover, hasta que estos hayan tomado el sabor y el color de la salsa (si es necesario, agrega un poquito de agua para que no se peguen, lo recomendamos). Mueve los fideos y el tofu hacia un lado del sartén y agrega el huevo batido en el otro lado. Fríe el huevo revolviéndolo ligeramente para deshacerlo en trocitos. Cuando el huevo se haya cuajado, mezcla todo junto.

Regresa los camarones al sartén y agrega el diente de dragón y el lemongrass o cebollín (cortado en trozos de unos 2 cm). Sigue cocinando y moviendo, hasta que todo se haya calentado perfectamente. Si no tienen lemongrass, agrega un poco de jugo de limón junto al cebollín.

Al servir, espolvorea el maní machacado y rocía un poco más de salsa, en caso que quieras realzar más el sabor del plato.

Esperamos que lo disfruten. A gusto puedes preparar una salsa de ajis, con vinagre de arroz y un poco de salsa de soya.