Alcachofas en escabeche

Prepara una cacerola con agua y el perejil troceado con las manos. Limpia las alcachofas de sus hojas externas y de la punta. Corta por la mitad las alcachofas y coloca dentro de la cacerola, coloca un plato encima para que no se salgan del agua.

Al terminar escurre las alcachofas y reboza con harina.

Coloca la sartén con el aceite suficiente para freír las alcachofas. Fríe cada una por ambos lados.

En otra cacerola coloca la media taza de aceite y vierte la cebolla, cebolleta, ajo, un poco de sal y laurel sofríe hasta ver que estén tiernas.

Añade las alcachofas, el agua, vino y el vinagre.

Deja que hierva, al hervir tapa y cocina a fuego medio unos 40 minutos o hasta ver que las alcachofas estén tiernas.

Si tiene mucho caldo subir el fuego y dejar evaporar el líquido hasta tú preferencia.

Prueba de sal, añade de ser necesario. Remueve. Con cuidado para no dañar las alcachofas. Deja reposar hasta enfriar y conservar en la nevera hasta el día siguiente. Buen provecho!!