Jarrete de Cordero con Patatas panadera
josevillalta @JoseVillalta_520
El jarrete es la parte inferior de la pata del cordero.
El secreto para cocinar el jarrete de cordero es hacerlo a fuego muy lento, baja temperatura y en un ambiente húmedo para evitar que la carne se seque y para que se ablande, hasta que se desprenda tiernamente del hueso.
Si quieres rememorar los sabores tradicionales, en el último momento añade a tu asado una pizca da de ajo y perejil, con un chorrito de coñac.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Lo primero que hacemos es preparar todo lo que vamos a utilizar, una vez hecho vamos a dorar en una sartén con aceite los Jarretes, una vez dorados exteriormente los retiramos a una fuente para horno
- 2
En una sartén ponemos un poco de mantequilla, picamos unos ajitos, la mitad de la cabeza más o menos y cortamos la mitad de la cebolla en brunoise
- 3
Hacemos el sofrito, echamos todo junto con las especias, la copa de vino y dejamos que se vaya haciendo a calor bajo hasta que esté bien pochado, luego echamos este a la fuente que están los Jarrete junto con el caldo cocción y el chupito de vinagre, lo metemos en el horno que previamente hemos precalentado a 180º calor arriba y abajo
- 4
Mientras se va haciendo, vamos a hacer las patatas panadera, las cortamos laminadas fino, las acompañamos con la otra media cebolla y el resto de ajos
- 5
Ponemos todo a freír en una sartén, las dejamos hasta que estén hechas a nuestro gusto
- 6
Cuando termine la carne que tenemos en el horno, la regamos con el brandy, dejamos 5 minutos más, la sacamos y pasamos el caldo resultante junto con la cebolla, los ajos y etc a un vaso picador para triturarlo bien, le agregamos un poco de mantequilla para que quede el caldo más fino, ponemos en los platos una base de patatas, encima los Jarretes y regamos con el caldo
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Ya podemos dar buena cuenta del manjar, debe despegarse con facilidad la carne del hueso, una delicia de receta
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NOTA si durante la cocción de la carne vemos que se queda seco, añadimos un poco de agua.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A josevillalta le encantará ver cómo quedó.
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Me encanta la cocina y cocinar, las recetas mejores son las más sencillas y las más tradicionales, debemos cocinar y publicar para que no se pierdan, tenemos esa obligación, posiblemente las vamos variando poco a poco pero es normal, la evolución es imparable, hace muchos años el marisco solo lo comían las clases media y baja, y en cambio los pollos los comía la clase alta, todo cambia, gracias a dios tenemos productos que desconocíamos hasta hace poco, hoy podemos consumir artículos fuera de temporada, tenemos un abanico más amplio para cocinar, quién ama la cocina debe preservar la herencia de nuestros ancestros, eso es amar la cocina
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Si quieres ver la receta en el blog, pulsa aquí:http://vinoymiel.blogspot.com/2016/04/jarretes-de-cordero-en-salsa.htmlPara elaborar estos jarretes en salsa hemos seguido una receta de caldereta de cordero de Martín Berasategui. Nosotros la hemos adaptado para guisar unos jarretes de cordero y el resultado como siempre que hemos seguido una receta de Berasategui ha sido exquisito.
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