牛すじ肉の下処理(圧力鍋使用）
大魔女 @cook_40038036
☆平成２８年１２月１２日１００人話題入り感謝♡牛筋肉を余すところ無く使う。スープはおでんなどに。肉はシチューやカレーに。
このレシピの生い立ち
すじ肉の肉とスープをストックしておくとそれぞれ違うレシピに使えて便利だから。
牛すじ肉の下処理(圧力鍋使用）
☆平成２８年１２月１２日１００人話題入り感謝♡牛筋肉を余すところ無く使う。スープはおでんなどに。肉はシチューやカレーに。
このレシピの生い立ち
すじ肉の肉とスープをストックしておくとそれぞれ違うレシピに使えて便利だから。
作り方
- 1
牛筋肉を洗って鍋に入れ､ひたひたの水を入れて火にかける。沸騰したら茹でこぼし、流水で肉を洗う。(水が透き通るまで）
-
- 2
茹でこぼしとは
食材のアクを取るために茹で汁を捨てることを言います。里芋などはぬめりを取る時などにこの方法を使います。 -
- 3
圧力鍋に肉を戻しいれ、ひたひたの水を加えて酒､鷹の爪、にんにく、ねぎを入れて３０分圧力をかけて煮る。
-
- 4
蓋を開けたら鍋についたアクと脂を取り除く。スープと肉をジップロックなどに小分けして冷凍。スープはペーパータオルで濾す
- 5
☆平成２６年１月１６日話題入り感謝♡作って下さった方、フォルダーインして下さった方、皆様に感謝です！
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- 6
紅茶フレンチさ～ん！誤操作でコメントを入れずにポチッとしてしまいました！ごめんなさい！れぽ感謝です♡
- 7
☆平成２８年１２月１２日１００人の方に作って頂きました♡皆様に感謝です！
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コツ・ポイント
肉は必ず茹でこぼして下さい。肉の臭みやアクが取れます。
福ちゃん大好きさんから「キッチンP濾しだと時間掛るので細かいザルでペーパーが良いですか？」という質問が来ています。おでんなどの澄んだ出汁に使う時はキッチンＰの方が綺麗に仕上がりますよ♡
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