男めし！スジ肉(すじ肉)の下処理@圧力鍋
男めし！＠まさ @cook_40063951
肉・コンソメ原液・コラーゲンに分け、おでん、ｶﾚｰ、煮物、その他に応用！男なら手間、時間を惜しむな！(嫁冷ややかな目w)
このレシピの生い立ち
安いが硬いスジ肉を色々な料理に活用するために昔shot barのマスターに教わった仕込みです。
男めし！スジ肉(すじ肉)の下処理@圧力鍋
肉・コンソメ原液・コラーゲンに分け、おでん、ｶﾚｰ、煮物、その他に応用！男なら手間、時間を惜しむな！(嫁冷ややかな目w)
このレシピの生い立ち
安いが硬いスジ肉を色々な料理に活用するために昔shot barのマスターに教わった仕込みです。
作り方
- 1
大きいフライパンで水を沸騰させ、スジ肉を入れて終始強火で灰汁を煮こぼす
- 2
重要！
ざるに移し水道のお湯(40℃)で１個１個丁寧に手で揉み洗う -
- 3
圧力鍋に下茹でしたスジ肉とその他の材料を入れ強火で加圧し、加圧したら弱火で15分煮る。
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- 4
一回目茹で汁を布で濾して常温になったら冷蔵庫へ！
脂とだし汁とに分離するので脂のみスプーンて丁寧に取る。だし汁完成！ -
- 5
香味野菜は捨てスジ肉と水を圧力鍋に投入し、加圧5分後自然減圧して後は手順4。するとプルプルコラーゲンと柔らかスジ肉完成
-
- 6
応用例。20種類のスパイスのコラーゲンキーマカレー。レシピID:19781002
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コツ・ポイント
・スジ肉は小さくなるので大きめに切る。
・下茹で後スジ肉はしっかり手で揉み洗う。かな？
ジップロックでそれぞれ冷凍庫に入れればストック完成！
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