サンバル ブラチャン
moritaya @cook_40045665
これさえあればいろんな料理があっというまにエスニックな味に。
このレシピの生い立ち
東南アジアではよく使われる唐辛子ベースのペースト。これといって決まった作り方はないようなので、自分の好みの分量にしていったらこのレシピになりました。
サンバル ブラチャン
これさえあればいろんな料理があっというまにエスニックな味に。
このレシピの生い立ち
東南アジアではよく使われる唐辛子ベースのペースト。これといって決まった作り方はないようなので、自分の好みの分量にしていったらこのレシピになりました。
作り方
- 1
ブラチャン以外の材料をすべて適当な大きさに切って、フードプロセッサーに入れ、どろどろにする。
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- 2
フライパンに油を少々熱し、砕いたブラチャン（写真）を炒め、ぽろぽろっとなったら１に入れ、さらに混ぜる。
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- 3
同じフライパンに油をまた足して、２を水っぽさがなくなるまで炒める。
-
- 4
瓶に入れ、冷蔵庫で保存する。
コツ・ポイント
もっと辛いのが好きなら小さい唐辛子を増やします。辛いのが苦手な人は大きな赤唐辛子だけを使い、しかも種を除けばほとんど辛味はありません。ブラチャンは発酵した海老なので、アミなどで代用しても。
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