Hongos boletus silvestres en reducción de licor

Los hongos fueron cosechados frescos cerca de la base de pinos, los pude distinguir gracias al libro de Alejandro Sequeira.
Paso a paso
- 1
Picamos la cebolla y el ajo en brunoise y reservamos
- 2
Quitamos la tela que cubre la parte superior de los hongos (cutícula), sale fácilmente con presionando con un dedo y un cuchillo pequeño y luego tiramos suavemente
- 3
Retiramos la esponja separándola del sombrero, se realiza con la mano. Y nos vamos a quedar solo con el sombrero (descartamos pie, cutícula y esponja)
- 4
Cortar los sombreros de los hongos en tiras y reservamos.
- 5
Salteamos la cebolla y ajo por 5 minutos y agregamos los hongos 5 minutos más
- 6
Agregamos los 100 ml de licor de butia y dejamos reducir hasta que evapore el alcohol y pronto
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