Budín de peras y frutas escurridas sin azúcar y sin manteca

En una taza con el agua activar la chía, dejándola unos 20 minutos mínimo. En un plato pelar y cortar en finos cubos las peras y añadir un puñado de frutas escurridas, o abrillantadas, un ratito antes de incorporar a la preparación mezclarles 1 cucharada de harina para que no se queden abajo en la cocción.

En un bowl batir bien los huevos con la sal, que queden bien espumosos, añadir la miel, el edulcorante o 1/2 taza de azúcar. Incorporar el aceite, ralladura, vinagre, y de a poco la harina alternando con el agua donde activamos la chía.

Debe quedar una consistencia bien cremosa. Añadir las frutas enharinadas mezclando con espátula aireando la preparación con movimientos envolventes.

Engrasar un molde de budín o 2 de budín, colocar una tira de papel manteca en la base y volcar la preparación emparejando la superficie con cuchara o la misma espátula y llevar al horno precalentado a temperatura suave a 180° unos 35 a 40 minutos aproximadamente comprobando con un palillo que insertamos en el centro que debería salir sin adherencias. Dejar entibiar 10 minutos y desmoldar sobre rejilla hasta enfriar totalmente.

Espectacular este budín generoso que podemos freezar una vez frío y bien envuelto y cerrado en bolsas de freezer, para tenerlo listo en cualquier ocasión.