Prepara el relleno: En un bol pequeño, mezcla el queso parmigiano y/o pecorino rallado con la pimienta negra. Agrega 2 a 3 cucharadas de agua y revuelve bien hasta obtener una pasta cremosa. Si la mezcla está demasiado espesa, añade un poco más de agua con cuidado.

Coloca una pequeña cantidad de relleno en el centro de cada círculo. Doble la masa por la mitad formando un semicírculo. Humedece los bordes con un poco de agua para asegurar un buen sellado. Presiona firmemente los bordes y une los extremos del semicírculo formando un pequeño "nudo". Repite hasta formar todos los tortelloni grandes.

Prepara la salsa: Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego bajo. Añade 2 dientes de ajo y una pizca de peperoncino (opcional) y cocina lentamente para que el ajo libere su aroma sin quemarse. Cuando el ajo esté dorado, incorpora los tomatitos cherry partidos a la mitad y cocina hasta que se doren y suelten su jugo. Agrega las cáscaras y cabezas de langostinos y cocina hasta que estén bien calientes.

Cocina los langostinos: En una sartén, calienta una pizca de aceite de oliva a fuego medio. Añade los langostinos marinados y séllalos por todos sus lados hasta que estén cocidos y dorados. Luego, córtalos en trozos un poco más pequeños que los tortelloni y reserva.

Cocina los tortelloni: Hierve una olla grande de agua con sal. Cocina los tortelloni durante 3-4 minutos, hasta que floten en la superficie y estén al dente. Escurre y transfórmalos a la sartén con la salsa. Cocina a fuego medio durante unos 30 segundos, mezclando para que se impregnen bien con la salsa.

Finaliza el plato: Coloca los tortelloni en platos. Encima de cada uno, pon un trozo de langostino y ralla un poco de limón para añadir un toque fresco. Sirve de inmediato.