🍝 Espaguetis nerano

Pon agua a hervir y cuece los espaguetis hasta que estén al dente. No eches excesiva agua para que se concentre el almidón y ligue mejor la salsa.

Limpia y corta el calabacín en rodajas finas. Fríelo en abundante aceite de oliva virgen extra (que flote, puedes guardar el aceite sobrante para recetas posteriores).

Saca las rodajas cuando estén un poco doradas, de un color tirando a marrón. Vigila que ni el aceite ni el calabacín se queme.

Pon las rodajas sobre papel absorbente, añade un poco de albahaca, sal y pimienta negra. Remueve, y reserva.

Ralla el queso y en una sartén pon un chorro de aceite de oliva y un diente de ajo con su piel y un pelín machacado.

Fríelo a fuego bajo durante unos cinco minutos, hasta que el aceite haya tomado el sabor del ajo. Retira el ajo.

Echa el calabacín en la sartén caliente y añade los espaguetis (colados, pero reserva el caldo).

Saltea los espaguetis en la sartén por unos minutos. Añade un cazo de agua de cocción de la pasta y empieza a remover en círculo y salteando, enérgicamente para ligar la salsa.

Puedes añadir un poco más del agua de la cocción si ves que no se forma suficiente salsa o está seco. Lo importante es que se vaya ligando, quedando una salsita espesa. Apaga el fuego y agrega la mitad del queso (espera a que se funda).

Remueve hasta que queden unos espaguetis cremosos. Si está muy líquido, necesitará más queso, y si está muy seco, un poco más de caldo. Comprueba el punto de sal, echa el queso sobrante y pimienta negra molida, albahaca fresca troceada, remueve de nuevo, y sírvelo inmediatamente.