Alfajores sin azúcar y sin gluten

Mezclar a mano la manteca blanda junto al edulcorante un poquito hasta obtener como una especie de pasta. Pueden usar cualquiera de las 2 opciones que dejé! Luego agregar los huevos y vainilla seguir mezclando. Luego vamos a tamizar todos los secos juntos.

Unir bien tratando de conseguir una masa tierna qué no se pegue a las manos. Dependerá de la temperatura del ambiente del tamaño de los huevos y de la marca de sus harinas si tienen que agregar más secos o no, ustedes vean agreguen de a poco pero no se pasen. Llevamos a heladera unos 20 minutos tapado. Luego estiramos en mesada ni muy fina ni muy gruesa la masa enharinamos con almidón si se pega y cortamos con un molde de 5 cm o con lo que tengan.

Colocamos las tapitas en asadera aceitada y cocinamos por unos 10 a 12 minutos. Ojo que es aproximado puede demorar menos o más dependiendo de su horno. Con esas cantidades salen 12 alfajores

Luego de sacarlas las dejamos enfriar. Mientras cortamos el chocolate y lo ponemos en un recipiente apto para derretir en el microondas. Simplemente se rellena con el dulce, no le pongan mucho dulce ya que no es tan firme y luego se sale hacia los bordes. Pasamos por cocinar rallado a gusto

Si desean bañarlos simplemente luego de poner el dulce se toma el alfajor con un tenedor abajo y se sumerge en el chocolate. Dejamos que se bañe bien y luego sacamos el exceso de chocolate. Dejamos secar bien sobre papel manteca

Luego si desean decorar con chocolate blanco como hice yo. Solo deben derretir un poquito y con la ayuda de una cuchara pequeña van dejando caer en forma de líneas el chocolate. O también los pueden bañar todos en chocolate blanco y luego decorar con el negro. Dejar secar bien y estarán listos.