Medallones de lentejas turcas y espinaca, sin gluten y veganos

Ponemos a remojar las lentejas en abundante agua caliente (tan caliente como salga de la canilla) durante unos 15 minutos. Mientras, descongelamos (o cocinamos la espinaca). Cuando las lentejas estén blandas y empiecen a abrirse las colamos y las procesamos.

Adicionamos la sal, la espinaca bien escurrida y el rebozador. Volvemos a procesar hasta que se haga una pasta. Yo no lo proceso del todo porque me gusta que queden algunas lentejas enteritas. Llevamos la mezcla unos 5 minutos al freezer para que tome consistencia.

Damos forma a los medallones, comprimiendo bien la preparación. Conservamos en frío hasta el momento de la cocción. Para cocinar, calentamos una sartén rociada con un hilito de aceite. Cuando esté bien, pero bien caliente, ponemos los medallones y cocinamos a fuego medio SIN tocar hasta que haga piso (se despega de la sartén cuando la agitamos).

Listo! A comeeerr! Besitos