Crema de huevo frito

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Crema de huevo frito

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Ingredientes

90 minutos
1 ración
  1. 200 gr.patata
  2. 100 gr.cebolleta
  3. 75 gr.puerro
  4. 30 gr.sal
  5. 30 gr.azúcar
  6. 25 ml.leche evaporada
  7. 1 dienteajo
  8. 1huevo
  9. 1yema de huevo

Paso a paso

90 minutos
  1. 1

    Para hacer la yema curada, mezclar la sal con el azúcar en un bol.

  2. 2

    Hacer un pequeño hueco, poner la yema en medio y cubrirla por completo con la sal y el azúcar.

  3. 3

    Dejar reposar a temperatura ambiente durante una hora y media.

  4. 4

    Introducir con cuidado la yema en un recipiente con agua para quitarle la sal y el azúcar y colocarla en un plato pintado con un poco de aceite de oliva para que no se pegue.

  5. 5

    Para hacer la crema de huevo frito, pelar la patata y el ajo.

  6. 6

    Cortar en rodajas la patata y el puerro.

  7. 7

    Laminar el diente de ajo y la cebolleta.

  8. 8

    Cocinar la patata, el puerro, la cebolla y el ajo durante unos 8-10 minutos o hasta que estén ligeramente dorados los ingredientes.

  9. 9

    Cubrir con agua y cocer a fuego suave durante 20 minutos.

  10. 10

    Freír el huevo.

  11. 11

    Añadir el huevo frito y la leche evaporada, triturar y pasar por el pasapurés.

  12. 12

    Servir la crema de huevo frito con la yema curada en el centro.

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