Ceviche al estilo venezolano

Cortamos la merluza (semidescongelada) en cuadraditos y la incorporamos a un bol de vidrio. Salamos y cubrimos con el jugo de limón.

Cogemos otro bol más grande, lo llenamos con agua fría y hielo, y metemos el bol de la merluza con limón dentro de este para que se mantenga lo más frío posible.

En un cazo u olla pequeña, ponemos agua con sal, unos granos de pimienta negra y unas hojas de laurel y llevamos a ebullición.

Mientras tanto troceamos los calamares chiquito y cuando empiece a hervir los incorporamos a la olla.

En lo que vuelva a romper a hervir, sacamos los calamares y paramos el fuego.

Ponemos los calamares en un colador hasta que haya escurrido y enfriado.

En la misma olla, hacemos el mismo proceso con los camarones o gambas. Una vez el agua empiece a hervir los agregamos a la olla y los dejamos solamente el tiempo en que el agua vuelva a hervir.

Los sacamos, colamos y dejamos enfriar.

Cortamos a láminas el pulpo y repetimos el proceso, lo incorporamos en la misma olla cuando hierva el agua y lo retiramos cuando vuelva a romper a hervir. Sacamos y dejamos en el colador hasta que enfríe.

Una vez haya enfriado todo, incorporamos los calamares, las gambas y el pulpo al bol donde está la merluza. Y removemos.
**Pasado este tiempo veremos que el jugo de limón pasó a tener un color blanquecino.

Ahora ya pasamos el contenido del bol a un bote o tupper que se pueda cerrar, tapamos y dejamos reposar 1 hora o hora y media más en la nevera.

Una vez ha pasado ese tiempo, picamos la cebolla en juliana finita, el ají dulce y el pimiento verde bien pequeño y el mango en cuadraditos.

Lo incorporamos todo al bol de la mezcla y removemos con una cuchara de madera.

Picamos cilantro al gusto bien chiquito y cubrimos por arriba de la mezcla.

Una vez vayamos a servirlo, damos un último meneo para que quede todo bien ligado y le echamos un chorreón de AOVE. Listo!